TIPOS DE NUTRIENTES: VITAMINAS

TIPOS DE NUTRIENTES: VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas existentes en los alimentos. Son necesarias en cantidades muy pequeñas, pero el organismo no puede sintetizarlas y necesita tomarlas en la dieta.

No aportan ni energía no calorías, pero son necesarias para desarrollar y mantener un buen nivel de salud.

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS

• HIDROSOLUBLES o vitaminas solubles en agua. No se almacenan en el organismo, es eliminada a través de la orina, deben reponerse regularmente. Las más importantes son: C, B1, B2 y B3.

• LIPOSOLUBLES o vitaminas solubles en grasas. Se almacenan en el organismo (hígado y tejido adiposo); debido a que existen reservas el consumo no ha de ser tan regular. Puesto que no se eliminan con la orina, si se ingiere una cantidad excesiva pueden resultar tóxicas. Las más importantes son: A, D, E y K.

TIPOS DE NUTRIENTES: PROTEINAS

TIPOS DE NUTRIENTES: PROTEINAS

Las proteínas son un componente indispensable de todas las células corporales, secreciones glandulares, enzimas, hormonas y tejidos activos del organismo.

PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

Las piezas fundamentales que forman las proteínas son los aminoácidos, que van uniéndose para constituir las grandes y variadísimas moléculas de proteínas.

• AMINOÁCIDOS ESENCIALES. Son indispensables para la vida y el organismo no los puede fabricar, por lo que es necesario aportarlos con la dieta.

• AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES. Son indispensables, pero el organismo es capaz de sintetizarlos en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades. Se dice que una proteína es de alto valor biológico cuando contiene aminoácidos esenciales para el organismo.

Las proteínas que se ingieren con los alimentos se rompen, mediante el proceso digestivo, en aminoácidos y en esta forma pasan a la sangre. Estos aminoácidos llegan a todas las células del cuerpo, que tienen unos compartimentos (ribosomas) especializados en la formación de cadenas de aminoácidos. Cada tejido fabrica sus proteínas especiales.

Cada individuo forma sus propias proteínas a través de los aminoácidos provenientes de la alimentación.

TIPOS DE PROTEÍNAS

• PROTEÍNAS ANIMALES. Son las que tienen un mayor poder nutritivo, contienen todos los aminoácidos esenciales. Son proteínas de alto valor biológico. Se encuentran en la carne, la leche o el pescado.

• PROTEÍNAS VEGETALES. No son de tan buena calidad nutritiva. Les falta algún aminoácido esencial y, por tanto, son proteínas de bajo valor biológico o proteínas incompletas. Se encuentran en las leguminosas, los cereales y derivados y en los frutos secos.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

• La función plástica, es una de las principales que tienen las proteínas, por eso en los momentos de la vida como la infancia y la adolescencia, las necesidades de proteínas son mayores.

• Las enzimas son proteínas que catalizan bioreacciones y casi todas las vías metabólicas necesarias.

• Mantienen la viscosidad de la sangre.

• Los anticuerpos, la hemoglobina y muchas hormonas son de naturaleza proteica.

• Aportan energía al organismo

• Función antiedema: el descenso de proteínas altera el equilibrio osmótico de la sangre y hace que el plasma salga a los tejidos produciendo un edema.

TIPOS DE NUTRIENTES:LÍPIDOS

TIPOS DE NUTRIENTES: LÍPIDOS

Los lípidos o grasas, tienen como función fundamental almacenarse en el cuerpo para constituir una reserva de energía, formando el tejido adiposo. Son insolubles en agua, y por eso no se pueden eliminar fácilmente con la orina.

El exceso de grasa en el organismo es nocivo y conduce a la obesidad.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados, según su estructura química.

• LÍPIDOS SATURADOS O GRASOS. 

Están compuestos por ácidos grasos saturados, y son sólidos a temperatura ambiente. Aumentan el colesterol del plasma cuando se consumen en exceso, aumenta el riesgo de lesiones arteriales y cardiovasculares. Se encuentran en la mantequilla, la leche y derivados, carne de cerdo, cordero y buey.

Los triglicéridos, son unos lípidos formados por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos. Constituyen la principal reserva energética del organismo, producen calor metabólico, actúan más como aislantes térmicos del organismo y lo protegen.

• LÍPIDOS INSATURADOS. 

Están compuestos por ácidos grasos insaturados. Se distingue entre:

• LÍPIDOS MONOINSATURADOS O ACEITES. No aumentan el colesterol y protegen las arterias y las venas. Es necesario consumir diariamente alimentos como el aceite de oliva.

• LÍPIDOS POLIINSATURADOS. Disminuyen el colesterol y otros elementos perjudiciales para el sistema cardiovascular. Son ácidos grasos esenciales, es decir. Ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar y que necesita obtener de la dieta. Se encuentran en los aceites de semilla, girasol, maíz, pepitas de uva y en pescados azules como la sardina, atún, salmón…

Los lípidos complejos son las vitaminas A, D, E y K y el colesterol, y tienen funciones muy específicas.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

• Los lípidos son fuentes concentradas de calor y energía corporal necesarias para el funcionamiento normal de los tejidos del organismo humano.

• Algunos son necesarios para absorber y transportar las vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

• La presencia de lípidos produce la sensación de saciedad y hace que el apetito tarde en reaparecer; esto no ocurre con una comida rica encarbohidratos.

• Son reservas de combustible corporal, actúan como aislante térmico y protegen al organismo de la temperatura exterior.

• Las grasas forman una cubierta que también los protege (los órganos) de posibles traumatismos.

TIPOS DE NUTRIENTES: CARBOHIDRATOS

TIPOS DE NUTRIENTES:CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos, son los componentes nutritivos más importantes como fuente de energía en la alimentación.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

• MONOSACÁRIDO o azúcares sencillos. Los más importantes son la glucosa, la fructuosa y la galactosa. Se encuentra en frutas, verduras, miel y leche.

• DISACÁRIDO están formados por dos azucares, son dulces y solubles en agua. Los más importantes son la sacarosa, la maltosa y la lactosa. Se encuentran en la remolacha, la malta y la leche.

• POLISACÁRIDO están formados por muchas moléculas de monosacáridos. Son insolubles en agua y no son dulces. Los más importantes son: el almidón, el glucógeno y la celulosa. Se encuentran en las verduras, el grano, las patatas, el hígado (el almidón), las frutas, etc.

Los monosacáridos y los disacáridos, se digieren con facilidad y llegan en poco tiempo a la sangre, incrementando rápidamente su nivel de azúcar (glucemia). Los polisacáridos, se digieren más despacio y provocan un incremento de la glucemia más gradual, lo que los hace más recomendables.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

• Fuente de energía para las células. Las células necesitan glucosa en sus procesos metabólicos. El nivel de glucosa en la sangre se debe mantener estable para que todas las células, que la utilizan constantemente, puedan disponer de la que necesiten.

• Moderan los requerimientos y el consumo de proteínas.

• Intervienen en el metabolismo de las grasa, de manera que cuando el organismo quema grasas en ausencia de hidratos de carbono, lo hace de forma incompleta y se genera dióxido de carbono, agua y un residuo tóxico, lo que provoca un trastorno conocido coloquialmente como acetona.

• La glucosa es indispensable para la integridad funcional del tejido nervioso y como fuente de energía para el cerebro.

• La lactosa favorece la absorción del calcio.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

La alimentación es el factor externo que más incide en los procesos de crecimiento y desarrollo durante la infancia. La adquisición de unos buenos hábitos alimentarios, es de máxima importancia a la hora de conseguir un estilo de vida saludable, lo cual es uno de los pilares de la promoción de la salud y el bienestar.

Los hábitos alimentarios deben mantenerse en la edad adulta.

Los conceptos de alimentación y nutrición están íntimamente relacionados:

• La ALIMENTACIÓN es un acto voluntario y consciente. Incluye todos los procesos mediante los cuales el ser humano consigue e ingiere los alimentos. La alimentación, satisface una necesidad básica, es una forma de relación personal, una manifestación cultural, una tradición… Se pueden encontrar muchas fórmulas alimentarias, culturas, hábitos, tradiciones o gustos. 

La adquisición de hábitos alimentarios forma parte del proceso de aprendizaje necesario para el desarrollo de la autonomía personal. La alimentación es un pilar decisivo de la educación.

• La NUTRICIÓN es un proceso por el cual el organismo humano recibe los nutrientes presentes en los alimentos, los utiliza y los transforma. Es un acto involuntario e inconsciente.

LOS ALIMENTOS

Los seres vivos han de alimentarse, para mantener su actividad, necesitan ingerir una serie de substancias que les permiten crecer y desarrollarse y que contrarresten las pérdidas fisiológicas que se producen por el funcionamiento

de sus órganos.

Las sustancias que se ingieren son los alimentos, a partir de los cuales el organismo obtiene la energía y los nutrientes indispensables para el buen funcionamiento y regulación de sus mecanismos vitales:

• VALOR ENERGÉTICO son las kilocalorías.

• VALOR NUTRITIVO DE UN ALIMENTO es el contenido y la proporción de nutrientes que contiene ese alimento. Permite realizar las combinaciones de alimentos más adecuadas para elaborar dietas equilibradasy saludables.

LOS NUTRIENTES

Los alimentos son substancias complejas que el organismo no puede utilizar directamente y que debe procesar para convertir en otras más sencillas. Éstas son los nutrientes.

Los tipos de nutrientes: glúcidos, azúcares o carbohidratos, lípidos o grasas, proteinas, minerales, vitaminas y agua, se pueden agrupar en dos grandes conjuntos:

• MACRONUTRIENTES O NUTRIENTES ENERGÉTICOS que aportan la energía que necesita el organismo para realizar las diferentes actividades. Carbohidratos, proteínas y lípidos.

• MICRONUTRIENTES O NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero que son indispensables para los procesos bioquímicos y metabólicos del organismo. Minerales y vitaminas.

-- FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES --

FUNCIÓN ENERGÉTICA

Los nutrientes con función energética, aportan la energía necesaria para las reacciones bioquímicas inherentes a la vida. Esta función la cumplen los lípidos, los carbohidratos y las proteínas (los macronutrientes).

FUNCIÓN REGULADORA

La función reguladora, se ejerce sobre las reacciones bioquímicas nutricionales, permitiendo que se produzcan, acelerándolas o frenándolas, según las necesidades. Esta función la cumplen las vitaminas y algunas sales minerales.

FUNCIÓN PLÁSTICA

Los nutrientes, aportan los materiales para formar tejidos nuevos (muscular, óseo, etc.), y para reparar los desgastados. Esta función la cumplen las proteínas y algunos minerales como el calcio.